People of Pianosa

Cliente
Arnèra Cooperativa Sociale

Ruolo
Project Manager, Resort Manager, Marketing Manager

Anno
2021, 2022

La Società Cooperativa Arnèra gestisce le strutture ricettive e ristorative del Comune di Marina di Campo (LI) sull’isola di Pianosa dal 2018. Dal 2021 mi ha incaricato di occuparmi della direzione e controllo del progetto e delle operazioni che vengono svolte. L’offerta turistica si compone di albergo, ristorante e bar: le uniche attività commerciali presenti sull’isola e finalizzate al reinserimento lavorativo dei detenuti in regime di art. 21 provenienti dal vicino carcere di Porto Azzurro. L’afflusso durante la stagione estiva di circa 400 turisti giornalieri e la dimensione relativamente piccola dell’hotel, creano una discreta sollecitazione del servizio ristorativo che ha sempre rappresentato per i gestori un punto critico.
La complessità del progetto ha richiesto una organizzazione capillare con particolare attenzione alla logistica (il luogo è raggiungibile ai mezzi su gomma soltanto un giorno alla settimana meteo permettendo), alla direzione e selezione del personale e ad una maggiore rimuneratività. Tra le soluzioni messe in campo per il raggiungimento degli obiettivi sono state determinanti l’utilizzo di strumenti digitali per la presa delle comande che ha aumentato il turnover dei tavoli, una comunicazione più chiara e immediata unita ad un nuovo design degli ambienti che ha facilitato la customer journey, l’utilizzo di schede ricette e il monitoraggio degli acquisti per contenere i costi delle materie prime, l’articolazione di una proposta ristorativa di più alto valore ed un nuovo design degli ambienti interni ed esterni per incrementare lo scontrino medio. People of Pianosa è il nome amichevole della pagina Instagram che racconta la vita dei lavoratori sull’isola, sospesi in questo angolo remoto dell’Arcipelago Toscano.